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          “中央廚房”定義餐飲行業新模式、必然趨勢

          作者: 發布:2013-10-14

          近兩年中央廚房在我國發展異常迅速。目前全國規模以上餐飲企業的產品約90%實現了中央廚房生產。隨著食品產業的發展和產品細分,中央廚房自身未來將會升級成為專業化服務于餐飲企業的專業化工廠。中央廚房的建立也變革了食品產業中產品分銷模式。目前,中央廚房已從快餐進入正餐,今后,中央廚房將是餐飲企業發展到一定規模之后的必然選擇,而中央廚房的運營也將發展成為對接食品工業和餐飲行業的新型業態。

             中央廚房是一種標準化,工業化的餐飲運營模式,它由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位。它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。

             建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作。工序的專業化可在一定程度上使家庭廚房勞動社會化;集約化采購大大降低成本和提高了市場競爭力;標準化的操作模式能夠科學保障市民餐桌的食品安全。中央廚房在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面的作用已日益受到自上而下的一致認可。

          中央廚房的建立不僅僅需要科學、嚴謹的管理,更需要高質量水準的食品、果蔬加工機械等硬件設施。廚房設備行業發展近二十年,雖然有了長足的進展,但一些遺留問題卻因長期未得到廚房設備行業重視,以致逐漸影響到行業的健康發展。技術開發不足、工業設計都比較落后、質量亟待提高是目前許多食品、果蔬機械加工企業存在的問題。正確選擇好的合作伙伴,對于餐飲企業,果蔬配送、貿易、加工等企業來說是至關重要的因素。




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